Precio de la carne al alza: el dato que explica el menor consumo en 20 años

La carne en Argentina atraviesa un escenario crítico, con fuertes subas de precios y una caída del consumo al nivel más bajo en más de 20 años. Según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), el promedio por habitante se ubicó en 47,3 kilos anuales.

El informe reflejó que en los últimos doce meses se registró una baja de 1,2 kilos por persona por año, lo que representó una caída interanual del 2,5%. El dato consolidó una tendencia descendente que se mantuvo desde el pico de 69,4 kilos alcanzado en 2008.

Caída del consumo y factores económicos

El retroceso en la demanda responde a múltiples factores, entre ellos la pérdida del poder adquisitivo y el aumento sostenido de los precios. También influyen la mayor orientación exportadora del sector y las consecuencias productivas de la sequía de 2022.

A este escenario se suma la menor cantidad de animales disponibles para faena, lo que impacta de forma directa en la oferta interna. Esta combinación de variables profundiza el deterioro del consumo doméstico.

El contexto también tuvo impacto en la industria frigorífica. Empresas del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC aplicaron suspensiones y recortes, como ocurrió con Arrebeef en la planta de Pérez Millán, en Ramallo, donde cerca de 400 trabajadores quedaron afectados.

Menor producción y suba de precios

Entre enero y febrero de 2026, la producción de carne vacuna alcanzó 457 mil toneladas res con hueso. El volumen representó una caída del 9,1% respecto al mismo período de 2025, lo que implicó 45,5 mil toneladas menos.

En paralelo, los precios mostraron una dinámica opuesta. En el mercado de Cañuelas, el valor del animal en pie subió 8,5% en febrero en comparación con el mes previo, con un incremento interanual del 72,7%.

A nivel minorista, los datos del INDEC indicaron que los cortes acumularon un aumento cercano al 12% en el primer bimestre del año, duplicando el ritmo de la inflación general para ese período.

Dentro del rubro, algunos cortes registraron subas superiores al promedio. La paleta, el cuadril y la nalga encabezaron los incrementos con alzas cercanas al 8%, mientras que el asado subió 5,7%. En tanto, el pollo entero avanzó 10,2%.

El escenario dejó en evidencia una combinación compleja para el mercado interno, con precios en alza, menor producción y un consumo que continúa en retroceso, en un contexto económico que limita el acceso a uno de los productos más emblemáticos de la mesa argentina.